Guides & tutoriels œnologie et viticulture
Des fiches pratiques claires et des calculateurs pour la cave et la vigne : ajustements d'acidité, SO₂, casses et collage, bouchage, élevage sous bois, fermentation malolactique, maturité… Rédigées à partir de sources techniques de référence.
CalculateurBois et tanins
Élevage sous bois (barriques, copeaux, staves) et tanins œnologiques : essences de chêne, chauffe, composés apportés, doses, temps de contact selon l'effet recherché, conduite d'élevage, entretien et réglementation.
Brettanomyces
Comprendre, détecter, prévenir et corriger le caractère phénolé (goût de cheval, cuir) dû à la levure Brett : molécules, origine, SO₂ actif, hygiène et traitements.
CalculateurDioxyde de soufre
Propriétés du SO₂, dosage à l'encuvage selon le risque sanitaire, réglementation par type de vin.
CalculateurEnrichissement
Chaptalisation au saccharose ou par MCR. Correction de masse volumique, Brix et indice de réfraction.
CalculateurEssais labo
Calculer des dilutions et préparer des essais de laboratoire en micro-doses pour tester les intrants.
CalculateurGaz dissous — CO₂ et O₂
Propriétés, mesure et ajustement du CO₂ et de l'O₂ : regazage, dégazage, inertage, transfert d'oxygène des bouchons et micro-oxygénation.
CalculateurLe bouchage
Choisir son obturateur (liège, micro-aggloméré, synthétique, capsule à vis), maîtriser le transfert d'oxygène, prévenir et diagnostiquer le goût de bouchon (TCA, TeCA, TBA) et bien conserver ses bouteilles.
CalculateurLes acides
Acidité totale, conversions milliéquivalents, acidification et désacidification des moûts et vins.
CalculateurLes bactéries du vin
Bactéries lactiques et acétiques : biologie, fermentation malolactique (FML) — conduite, ensemencement, co-inoculation —, maîtrise (SO₂, lysozyme) et déviations (piqûres, tourne, graisse, amines biogènes).
CalculateurLes casses et le collage
Comprendre, diagnostiquer et corriger les casses du vin (tartrique, protéique, ferrique, cuivreuse, oxydasique), puis maîtriser le collage et la stabilisation : bentonite, CMC, mannoprotéines, PVPP, chitosane et compagnie.
Levurage
Fermentation spontanée ou levures sèches (LSA) : choisir sa souche, réhydrater et ensemencer, réussir un pied de cuve, prévenir et relancer les arrêts de fermentation.
Maladies du vin
Mécanismes, prévention et correction des altérations du vin : piqûres lactique et acétique, tourne, fleur, géosmine, ochratoxine, pinking, goût de souris et plus.
CalculateurMaturité du raisin
Évaluer la maturité et corriger les mesures de densité, Brix et indice de réfraction en fonction de la température.
CalculateurMétrique & Conversions
Convertir volumes (L, gallons, hL), surfaces (ha, acres), masses et températures utilisées en viticulture et œnologie.
CalculateurNutriments
Azote assimilable, complémentation nutritionnelle des moûts : DAP, autolysats, vitamines et timing d'apport.
CalculateurSols, cépages et porte-greffes
Analyse texturale des sols, triangle des textures, amendements et adéquation cépage / porte-greffe.